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허브 향기가 있는 집2002/04/10
가나


공원이 많고,나무가 많기로 유명한 일본.

땅덩어리에 비해 인구가 많은 편이라, 집들이 다들 올망졸망하지만,한뼘의 땅만 있으면 거기다 화초나 나무를 심고 키우는 것을 즐기는 것도 일본인이다.

나도 일본에서 화초를 1톤트럭에 꽉 찰 만큼(이사할 때 보니까 1톤 트럭이 꽉 찼다)키워 본 적이 있어서 하는 얘기지만,화초를 기르고 화단을 가꾸는 것은 단지,나 혼자서 자기만족을 하기 위해서는 아니다.

길을 가던 사람들이 잠시 발걸음을 멈추고 쳐다봐 주면,그게 그리 기쁠 수가 없고,'와~ 잘 자랐네!'하고 탄성을 지르기라도 하면, 나도 모르게 내 자식이 칭찬받는 것 처럼 뿌듯함을 느끼곤 했었다.

일본에서는 요 근래 몇 년동안,정원 가꾸기나 화초가꾸기가 주부들의 최대의 마이 붐인데,그 중에서도 허브(herb)에 대한 관심은 남다르게 각별하다고 할 수있다.


허브란,라틴어의 허바(herba)에서 그 어원을 찾아 볼 수있는데,'인연이 있는 풀'이라고 풀이된다.즉,의료및,요리,치료,일상생활에 도움이 되는 식물을 예로부터 허브라고 하여 애용해 온 것이다.

허브를 길러서 독특한 향기를 즐기기도 하고,요리에 향미로 첨가하기도 하며,수공예품(craft)을 만들기도 한다.

또한,요리의 원 포인트 장식으로 살짝 얹기도 하고,건강을 위해 몸에 이로운 허브를 골라서 먹고,목욕물에 허브 잎을 넣어,우려내어서 쓰는 등,허브의 쓰임은 실로 여러가지라고 할 수 있다.



허브의 종류는 너무나 많아서 일일이 열거하기가 힘들 정도이지만,대표적인 허브의 종류를 잠시 살펴 보면,파인애플 민트,라벤다,카모밀,로즈마리,버질,레몬 그라스,타임,치코리,세이지,로켓트,레몬 유카리등등이 있고,라벤다라고 해도 프렌치 라벤다,아라비안 나이트 라벤다,팬 라벤다,시르 라벤다등등,실로 다양하다고 할 수 있다.

**Lavendula dentata var candicans**



라벤다는 잘 알려진 보라색 꽃이 피는 식물이며,일본은 홋카이도가 라벤다의 명산지로 유명하다.꽃은 1년에 한 번 피며,번식력이 강하고,비교적 더위에 강한 편이다.

라벤다는 허브 크래프트의 대표적인 소재로 사용되는데 특히, 숙면 베게,방향제,입욕제,안면 눈가리개,얼음베게등,피로회복에 도움을 주는 허브이다.

향기가 진하고 가을에 꽃이 피는데,마음을 진정시키는 진정제 효과가 있으며,요리에는 별로 쓰이지 않는 것 같다.

**파인애플 민트**



키는 40cm정도이며,파인애플과 사과를 섞어 놓은 듯한 향기가 나는 허브이다.민트의 허브도 여러 종류가 있지만,파인애플 민트는 추위에 강한 편이기 때문에 한겨울에도 비교적 잘 자란다.

주로,과자를 만들 때 넣거나,입요제,향료,허브 티등에 자주 쓰인다.

**로즈마리**



Herb Gardening에 인기가 높은 식물이며,예로부터 약재나 향료등으로 사용되어 온 대표적인 허브이다.

신선한 하얀 꽃은 사라다용으로 쓰여지며,잎은 돼지고기 요리나,양고기 요리에 쓰인다.또한,줄기는 바베큐의 꼬지 대용으로도 쓰인다.

해충을 막아주는 효과가 있기 때문에,방충,방향제의 포프리로 널리 사용되며,공기세정이나,소독 살균의 효과도 높은 허브이다.

**레몬그라스**



이름 그 대로,레몬향이 나는 허브이며,키가 1m이상 자란다.추위에는 비교적 약한 편이라서 겨울에는 실내에서 키우는 것이 좋고,3~4개월에 한 번씩 재배한다.

역시,포프리로 만들어서 방향제로 쓰이며,허브 티에 넣어도 된다.

슬라이스를 콘소메 스프에 넣기도 하고,믹서에 갈아서 다른 재료와 섞어 시튜를 만드어도 된다.

동남 아시아에서는 일반적으로 사용되는 야채의 개념으로 쓰여지고 있다.

**버질**



이태리어로는 basilico(바질리코)라고 하며,원산지는 인도,아프리카인 버질은, 이탈리아 요리에 자주 사용되는 허브이다.

토마토나 올리브 오일,마늘,새선,고기,치즈등과 아주 잘 어울리는 버질은 파스타나 샐러드등의 요리에는 최적의 재료이다.

너무 오래 가열하면 풍미가 떨어지므로,요리를 내기 바로 직전에 사용하도록 한다.

보존 방법은 버질 페이스트,버질 오일,버질 비네가등으로 만들어서 보존한다.


요리에 허브를 사용할 때는, 주의해야 되는 몇가지 포인트가 있다.

그림을 클릭해 보도록 한다

강나영(nayoung)


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