어려울거라 생각했는데 의외로 간단할지도 모르겠다.나도 한번 해봐야겠다.
<<쇠고기 장조림>>
재료(4인분 기준)
돼지고기장조림용 600g, 물 4컵, 간장 2/3컵, 설탕 2큰술, 생강 1
톨, 마늘 1통, 양파 20g, 건고추
요리법
1. 쇠고기는 덩어리째 준비하여 표면에 있는 힘줄이나 흰막을 떼
어내고 찬물에 담가 핏물을 뺀후, 적당한 크기로 토막낸다.
2. 냄비에 물 4컵 정도를 붓고 토막낸 고기와 저민생강과 쪽마늘
을 넣고 중불에서 20-30분간 끓인다.
3. 고기가 어느정도 익으면 간장, 설탕, 양파, 건고추, 정종을 넣
어 뭉근히 조린다.
4. 고기는 건져서 손으로 결대로 먹기좋게 찢거나 칼로 썬다.
요리 Point
1. 일단 고기를 푹 삶은후 간장을 넣어야 고기가 부드럽고 맛이
좋다.
2. 응용: 달걀이나 메추리알을 삶아 껍질을 깐후, 고기와 함께 조
리면 밑반찬으로 먹기에 좋다.
<<연북어 양념구이>>
* 양념장 - 고추장 6큰술, 물 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술,
깨소금
요리법
1. 연북어는 머리를 자르고 5cm 길이로 토막내 깨긋이 씻어 물
기를 제거한다.
2. 참기름과 진간장을 섞어 기름장을 만들어 물기 뺀 연북어에
고루 바른다.
3. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어 기름장 바른 연북어에
골고루 끼얹어 잠시 재둔다.
4. 양념장이 스며들면 미리 기름 발라 달구어둔 석쇠에 올려놓
고 중불에서 타지 않게 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.
<<마늘장아찌>>
재료(30인분 기준)
마늘쫑 900g, 고추장, 설탕, 깨소금, 참기름
요리법
1. 마늘쫑은 양쪽 끝부분을 잘라내고 깨끗이 씻는다. 5cm 길이
로 썰고 바람이 통하고 그늘진 곳에서 말려 물기를 없앤다.
2. 큰 볼에 마늘쫑을 담고 고추장을 넣어 버무린 다음 항아리에
잘 담아 뚜껑을 덮어 한달 정도 삭힌다.
3. 먹을 만큼만 꺼내서 설탕, 깨소금, 참기름을 넣고 조물조물 양
념하여 무친다.
요리 Point
1. 마늘쫑은 줄기에 물이 올라 통통한 것으로 준비한다.
2. 항아리에 고추장과 함께 차곡차곡 담기전에 바람이 통하는 그
늘진 곳에서 잘 말려서 물기를 완전히 없애야 장아찌 십히는
맛이 좋다
<<불고기>>
요리법
1. 쇠고기는 0.3cm 두께로 넓게 썬다.
2. 양파, 파, 깻잎은 채썰어 준비한다.
3. 앙념간장을 만들기 : 프라이팬에 간장, 설탕, 물을 넣고 약한
불에 올려 설탕이 녹을때까지 젓다가 끓으면 양파, 파, 마늘,
생강을 넣어 볶는다. 맛이 우러나오면 채소는 건지고 국물만
체에 밭쳐 낸 후, 참기름, 후춧가루를 섞어 만든다.
4. 3.의 양념간장을 고기에 재어 1시간 정도 둔다.
5. 달구어진 프라이팬에 기름을 두르고 준비한 양파, 굵은 파를
넣고 볶다가 재어둔 고기를 넣어 볶은 다음, 깻잎을 넣어 볶는
다.
6. 깨소금을 뿌려 마무리한다.
<<마늘쫑 돼지고기 볶음>>
재료(4인분 기준)
돼지고기 90g, 마늘쫑 50g, 간장 1작은술, 청주 1작은술, 소금, 식
초 작은술, 식용유, 참깨
요리법
1. 돼지고기는 5mm 두께로 썰어 간장 1/2 작은술과 청주 1/2 작
은술로 미리 양념해 둔다.
2. 마늘쫑은 깨끗이 씻어 4cm 길이로 썬다.
3. 프라이팬에 식용유를 두르고 달구어 돼지고기를 볶아 익히
고, 마늘쫑을 넣어 볶다가 간장 1/2작은술, 청주 1/2작은술, 소
금으로 간을 하고 식초를 넣는다.
요리 Point
1. 돼지고기를 간장과 청주로 미리 밑양념을 하면 누린내를 없애
고 맛을 더 좋게 한다.
<<갈비찜>>
재료(4인분 기준)
갈비 1kg, 물 4컵, 건표고버섯 5장, 밤 200g, 대추10개, 은행 20개,
달걀1개 * 양념장 - 간장8큰술, 설탕 3큰술, 다진마늘, 다진파, 참
기름, 깨소금, 배즙, 양파즙, 후춧가루, 육수
요리법
1. 갈비는 기름기를 떼어내고 찬물에 담가 핏물을 빼고 물4컵을
부어 핏물이 보이지 않을정도로 삶아 칼집을 넣는다.
2. 건표고버섯은 따뜻한 물에 불려 밑동을 떼고 물기를 짠다.
3. 밤은 껍질을 벗기고, 대추는 반을 갈라 씨를 빼놓는다.
4. 은행은 프라이팬에 볶아 껍질을 벗긴다.
5. 간장, 설탕, 다진 파, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 배즙, 양파
즙, 후춧가루, 육수를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.
6. 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부쳐 마름모꼴로 썰어
놓는다.
7. 냄비에 갈비를 담고 양념장의 2/3를 넣어 끓인다.
8. 갈비가 무르도록 끓은 후 건표고버섯, 밤, 대추, 은행과 남은
양념장을 넣고 약한불에서 서서히 끓인다.
9. 완성된 갈비찜을 그릇에 보기좋게 담고 달걀지단을 고명으로
얹어 낸다.
요리 Point
1. 갈비에 칼집을 넣어야 간이 속까지 골고루 잘배고 무르게 익
는다.
2. 양념장을 두번에 나누어 넣어야 간이 고루 밴다.
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